Содержание:
Совсем неудивительно, что у дачников возникает вопрос, как правильно хранить свеклу в холодильнике, чтобы она не потеряла аромат и вкус. Ведь так хочется сохранить выращенный овощ подольше и не допустить больших потерь. Тем более что спектр его применения в кулинарии очень широк.
Вареный корнеплод содержит витамин группы В
Условия хранения
Условия хранения свеклы должны быть направлены на сохранение ее качеств. Она лежит дольше по сравнению с морковью и хреном, поскольку обладает более толстой кожицей (2 мл), защищающей от излишнего испарения влаги. Хотя этот процесс неизбежен. Овощ поглощает кислород, испаряет воду и расходует сухие вещества. Чем дольше он лежит, тем больше становится вялым и дряблым.
При высокой температуре и сухости воздуха у овоща происходит наибольшее дыхание и потеря влаги. То же самое касается проросших и поврежденных экземпляров. При хранении они активнее, чем здоровые, поглощают кислород. Вскоре у них происходит потеря тургора и хруста, вкус портится, делается травянистым.
Вялая свекла теряет способность противостоять вредным микроорганизмам. В результате она плесневеет и гниет.
Чтобы сохранить ее свежей дольше, нужно поддерживать оптимальную температуру. В основном именно от нее зависит сохранение товарных и вкусовых качеств. Важно запомнить: корнеплод хорошо держать при температуре 0-1 °С. При более высоких показателях происходит рост новых листочков, что приводит к активному дыханию и, следственно, увяданию.
Важно! Нельзя класть свежую свеклу в холодильнике в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах. Она начинает задыхаться и выделять воду.
Конденсат приводит к размножению гнилостных бактерий
Важно правильно отобрать овощи на долгосрочное хранение, чтобы насладиться их свежестью и вкусом. Вот несколько рекомендаций:
- Корнеплоды должны быть без царапин и трещин. Свекла с явными повреждениями быстро теряет тургор.
- Перед тем как убрать овощ, следует обрезать побеги и листья. Это снизит риск загнивания.
- Лучше всего хранится твердая упругая свекла.
- Подмороженные экземпляры с мягкими участками и признаками гнили не будут храниться долго.
Если культура пахнет плесенью и имеет подозрительные пятна, то лучше ее выкинуть. Это говорит о том, что в ней уже начались необратимые процессы.
Для закладки годятся только здоровые овощи без механических повреждений
Внимание! Перед тем как убирать свеклу на хранение, необходимо срезать ботву на уровне верхушечной почки. Недостаточно обрезанная растительность будет способствовать активному испарению влаги.
Как и сколько хранить свеклу в холодильнике
Перед длительным хранением корнеплоды не моют. Чтобы очистить от земли и частичек песка, их протирают сухой мягкой салфеткой. Влажные овощи нужно просушить, прежде чем убирать на хранение в холодильник. Зеленую растительность следует удалить, а вот хвостики-корешки лучше не трогать.
Подготовленным корнеплодам требуется подходящая упаковка для хранения. Многие делают так: кладут сырую свеклу в пакеты, выпускают из них воздух и завязывают. Но такой способ не приносит должного результата. Самый лучший метод хранения – в холщовых мешочках, наполненных хвойными опилками. Этот способ хорош тем, что в процессе хранения овощ не выделяет воду, а если нет конденсата, нет и процесса гниения.
Срок хранения вареной свеклы в холодильнике
Сохранить вареную свеклу в холодильнике удастся в течение трех суток. Если она стала мягкой и при надавливании на нее пальцами выделяет сок, то лучше выбросить корнеплод.
Сколько хранить сырую свеклу в холодильнике
Свежий корнеплод сохраняет качества до 1-2 месяцев в холодильнике. Кроме того, длительное время он может храниться в сухом погребе. Главное, чтобы температура находилась на уровне 0-5 °С.
Для хранения корнеплода подойдет застекленный, но не утепленный балкон
Внимание! Хранить овощ можно на холодной лоджии в темном месте.
Сколько хранить очищенную свеклу в холодильнике
Очищенную свеклу в холодильнике можно хранить до 10 дней, а отварную – в течение 2-3 суток.
В нарезке
Овощ, нарезанный крупными брусочками, хранится в холодильнике до двух суток. Корнеплод в измельченном виде должен быть использован в течение 24 часов, так как он выделяет сок и в нем начинаются процессы распада.
В чем лучше хранить
Лучше всего хранить свеклу в специальных контейнерах для овощей. Они помогают дольше сохранить свежесть и пользу, избежать гниения и появления плесени. У них есть вентиляционные отверстия на клапане, которые обеспечивают естественную циркуляцию воздуха. В продаже встречаются компактные модели, которые легко помещаются в холодильник.
Как сохранить свеклу подольше
Опытные хозяйки рекомендуют хранить корнеплод в нижнем ящике для овощей. Температура там не превышает 4 °С. Современные модели холодильников оснащены множеством функций, в том числе зоной свежести для овощей. Свекла там прекрасно хранится в течение длительного времени. Корнеплоды можно завернуть в бумагу или фольгу. Такой подход позволит избежать скапливания конденсата.
Овощ можно поместить в вакуумные полиэтиленовые пакеты. Срок хранения в холодильнике составляет месяц.
Свекла может длительно храниться в холодильнике. Но, несмотря на наличие этого свойства, хозяйки сталкиваются с порчей урожая. Наиболее распространенные проблемы, которые приводят к этому:
- закладка поврежденных или подгнивших корнеплодов;
- недостаточно хорошо очищенные овощи от загрязнений;
- перепады температуры, что приводит к появлению конденсата и загниванию;
- закладка на хранение ранних сортов.
Если в процессе неправильного хранения корнеплод в холодильнике начал портиться, то придется ликвидировать урожай.
Заключение
Хранить свеклу в холодильнике надо правильно, ведь она – неотъемлемый ингредиент многих кулинарных блюд. При хранении свежего корнеплода сразу после выкопки заранее его нужно подготовить по всем правилам. Стоит помнить, что сохранить вареную свеклу в холодильнике на длительный срок не удастся.