Содержание:
- 1 История варенья из лепестков роз
- 2 Выбор сырья: какие лепестки подходят для варенья
- 3 Лайфхаки для получения прозрачного и ароматного вареньяСветлана Колесникова, соавтор и организатор культурологического проекта «Литературное варенье» поделилась маленькой хитростью:
- 4 ТОП-4 лучших рецепта варенья из лепестков роз
Варенье из лепестков роз — это не просто сладкое лакомство, а настоящее волшебство в банке, которое способно перенести вас в атмосферу старинных усадеб и уютных семейных чаепитий. Его нежный аромат и изысканный вкус покорили сердца гурманов. В этой статье мы расскажем, как выбрать лучшие лепестки для варенья, поделимся хитростями приготовления прозрачного и ароматного десерта, а также предложим несколько классических рецептов.
Варенье из лепестков роз — это не только вкусное угощение, но и способ сохранить особый летний аромат на долгие месяцы. Следуя нашим советам и рецептам, вы сможете приготовить прозрачное, ароматное варенье, которое станет жемчужиной вашего домашнего кондитерского арсенала.
Заметим, что шиповники – это парковые розы, поэтому варенье из лепестков варят и еще как!
Роза дамасская
История варенья из лепестков роз
«У феи варится варенье
Из чайной розы и сирени,
Из лилий, мяты и шалфея
В саду варенье варит фея»,Стихотворение Юнны Мориц "Как живет настоящая фея"
«…Аромат этого варенья напоминал ей о тех теплых летних днях в саду бабушки, где розы цвели так пышно, что казалось, весь мир пропитан их сладким запахом». Эта строчка из романа Анны Гавальда «Просто вместе» словно оживляет традицию, уходящую корнями в далекое прошлое.
История варенья из лепестков роз насчитывает несколько столетий. Первые упоминания об использовании лепестков для приготовления сладких десертов встречаются в персидской кухне IX века. В Европе это лакомство стало популярным в эпоху Возрождения, когда розы выращивали не только как декоративные растения, но и для кулинарных целей. Варенье из роз считалось деликатесом, подчеркивающим изысканный вкус и утонченность хозяев дома.
Выбор сырья: какие лепестки подходят для варенья
Чтобы варенье получилось действительно вкусным и ароматным, важно правильно выбрать лепестки:
Вид розы: предпочтение стоит отдавать насыщенно-розовым или бордовым садовым парковым, старинным французским, или дамасским розам (r. damascena) — они обладают насыщенным ароматом и мягким вкусом. Подойдут и другие видовые розы: роза морщинистая, или ругоза (Rosa rugosa) вечнозеленая (r. sempervirens), мускусная (r. moschata), столистная (r. centifolia).
Свежесть: лепестки должны быть свежими, без пятен и повреждений. Лучше собирать их утром после росы.
Отсутствие пестицидов: используйте только экологически чистые цветы, выращенные без химикатов.
Подготовка: просейте через крупное сито от пыльцы и примесей, тщательно промойте лепестки в холодной воде и аккуратно обсушите.
Роза морщинистая, или ругоза (Rosa rugosa)
Лайфхаки для получения прозрачного и ароматного вареньяСветлана Колесникова, соавтор и организатор культурологического проекта «Литературное варенье» поделилась маленькой хитростью:
«Чтобы у варенья была хорошая консистенция и лепестки не теряли цвет, надо добавить немного лимона. Роза для варенья должна быть обязательно пахучая. Лучше взять розовую, у красной довольно толстые лепестки, перед варкой их нужно дополнительно помять руками и засыпать сахаром».
1. Бланширование лепестков: кратковременное опускание в кипяток помогает сохранить цвет и прозрачность.
2. Использование лимонной кислоты или сока лимона: это не только улучшает вкус, но и способствует сохранению цвета.
3. Правильное соотношение сахара и лепестков: обычно на 100 г лепестков берут 150–200 г сахара.
4. Медленное варение на слабом огне: позволяет сохранить аромат и избежать помутнения сиропа.
5. Добавление ванили или кардамона: придает варенью дополнительную глубину вкуса.
ТОП-4 лучших рецепта варенья из лепестков роз
Рецепт 1: Варенье из лепестков роз (шиповника) с цедрой
Ингредиенты:
100 г лепестков шиповника
1 кг сахара
сок и цедра половины лимона
несколько капель портвейна или кагора
Приготовление:
Лепестки шиповника положите в большое сито и хорошенько потрясите, чтобы удалить пыльцу.
Положите лепестки в сотейник и залейте 350 мл холодной отфильтрованной или бутилированной воды, добавьте половину лимонного сока, на очень медленном огне доведите до кипения, готовьте 3–4 мин. Затем всыпьте сахар, еще раз доведите до кипения, добавьте оставшийся лимонный сок, готовьте до загустения сиропа, 40–60 мин.
Через 20 мин. добавьте тонкие полоски цедры. В самом конце добавьте портвейн или кагор, снимите варенье с огня, слегка остудите, разлейте по банкам.
Рецепт 2: Классическое варенье из лепестков роз
Ингредиенты:
• 200 г свежих лепестков роз
• 400 г сахара
• 200 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Промойте лепестки и бланшируйте их в кипятке 1 минуту, затем быстро охладите в холодной воде.
2. В кастрюле растворите сахар в воде, доведите до кипения.
3. Добавьте лимонный сок и лепестки роз.
4. Варите на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
5. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Рецепт 3: Варенье из лепестков с кардамоном и ванилью
Ингредиенты:
• 250 г лепестков роз
• 500 г сахара
• 250 мл воды
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Подготовьте лепестки, как в первом рецепте (промывка и бланширование).
2. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте кардамон и ваниль.
3. Всыпьте лепестки и лимонный сок, варите на слабом огне около 30 минут.
4. Снимите стручок ванили (если использовали), разлейте по банкам.
Рецепт 4: Легкое варенье из лепестков роз с медом
Ингредиенты:
• 150 г лепестков
• 300 г сахара
• 100 мл воды
• 3 ст. л. меда
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Бланшируйте лепестки.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара.
3. Добавьте лепестки, мед и лимонный сок.
4. Варите на минимальном огне 15–20 минут.
5. Разлейте по банкам.