Топ-5 самых ярких и интересных десертов со свеклой

Вы оказываете себе медвежью услугу, если упускаете из виду свеклу, готовя десерты. Предлагаем 5 исключительных рецептов со свеклой для тех, кто знает толк в застолье. Гости от мала до велика сметут их и никогда не догадаются, что получили еще и дозу полезных овощей.

До свидания, тыквенный и морковный торт, мы нашли нового героя. Обладая благоприятными свойствами для здоровья, которые влияют на спортивные результаты, кровяное давление, работу мозга и профилактику диабета, царица борщей и винегретов может посягать и на сладкий олимп. Смело сочетая свеклу с орехами, кардамоном, кокосом и шоколадом, вы получите небывалое наслаждение и рай для своего внутреннего Гаргантюа. Приготовьте по нашим рецептам шоколадный торт, кокосовый пудинг, рулетики с корицей, свекольное печенье и веганский торт с кешью.

1 Свекольный торт с кешью (веганский, сырой, без глютена)

Этот веганский шоколадно-свекольный десерт богат вкусами и ароматен, сделан из натуральных ингредиентов и подслащен финиками и агавой. Свекла придает ему красивый цвет, а шоколад — роскошный вкус. С ореховой корочкой, начинкой из свеклы и кешью он просто неотразим. Все продукты продаются в лавках здорового питания и на озоне.

Свекольный торт с кешью

Продукты

• 2 стакана молотых кешью
• 1/2 стакана миндаля, измельчить на кусочки
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1/4 стакана порошка рожкового дерева
• 1/2 стакана вымоченных фиников без косточек (около 4-5 фиников)

Для начинки:

• 2 стакана очищенной и нарезанной на крупной терке отварной на пару свеклы
• 1 1/2 стакана молотых кешью
• 3/4 стакана нектара агавы
• 1/4 стакана сушеного кокоса
• 1/4 стакана какао-порошка
• 2 ст. л. порошка рожкового дерева
• 3/4 стакана растопленного кокосового масла
• Щепотка соли

Для дополнительной шоколадной глазури:

• 1/2 стакана сырого какао-порошка
• 1/4 стакана порошка рожкового дерева
• 1/2 стакана нектара агавы
• 1/2 стакана кокосового масла

Как приготовить

Смешайте все ингредиенты для коржа в блендере до получения однородной массы. Посыпьте порошком рожкового дерева основание одной большой разъемной формы и придавите смесь. Заморозьте.

Смешайте нектар агавы и свеклу в блендере до однородной массы. Добавьте муку из кешью и снова взбейте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте (но не переусердствуйте с блендером). Замороженную основу выложите на плоскую тарелку, залейте смесью. Накройте и уберите примерно на 2 часа в холодильник или морозильную камеру, пока десерт не станет очень твердым.

Смешайте все ингредиенты глазури до получения однородной массы. Обмажьте замороженный торт с помощью плоской толстой лопатки для намазывания. Заморозьте еще 1-2 часа. Сверху щедро посыпьте молотыми кешью. Дайте настояться 15 минут перед подачей. Не деритесь!

2 Свекольное печенье

Напомним скептикам, что бетанин, полученный из свеклы, коммерчески используется в качестве основного красного пищевого красителя в томатной пасте, соусах, десертах, джемах и желе, мороженом, йогуртах и сухих завтраках. Так почему у вас до сих пор еще не налит чай, а на блюдечке не высится горка свекольного печенья?

Свекольное печенье

Продукты

• 1/2 стакана арахисового масла
• 1 яйцо
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 3 ст. л. мелко измельченной свеклы или свекольного пюре
• 1 ст. л. муки тапиоки
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/4 стакана темного шоколада

Как приготовить

Разогрейте духовку до 190 °С. Добавьте в миску арахисовое масло, яйцо и коричневый сахар и хорошо перемешайте.

Добавьте свекольное пюре, муку из тапиоки, ваниль и шоколадную стружку и хорошо перемешайте. Сформируйте круги и разровняйте их. При желании в каждую печеньку можно воткнуть орех.

Выпекайте 10 минут и наслаждайтесь.

3 Свекольные булочки с корицей

Разбудите весь дом ароматом корицы! Какими бы розовыми ни были эти булочки с корицей, вкус свеклы удивительно тонкий, если вообще ощутимый. Чтобы подчеркнуть сладость, добавьте немного апельсина и имбиря. Рецепт: Эмили Нельсон, @gatheranddine.

Свекольные булочки с корицей

Продукты

• 4 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей (2 пакета по 1⁄4 унции)
• 1/4 стакана теплой воды
• 1 ч. л. натурального тростникового сахара
• 1 стакан пюре из свеклы
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 стакан пахты
• 1/2 стакана натурального тростникового сахара
• 1/4 стакана топленого масла
• 1 ст. л. + 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1 1/4 ч. л. мелкозернистой морской соли
• 3 1/2 стакана белой цельнозерновой муки
• 2 1/2 стакана легкой пшеничной муки
• 1-2 ст. л. сырого сахара турбинадо
• 1 яйцо + 2 ч. л. воды, слегка взбитые, по желанию

Для начинки

• 6 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана сахара мусковадо
• 1 ст. л. корицы
• 1/4 ч. л. порошка имбиря

В чаше миксера растворите сахар в теплой воде и присыпьте дрожжами. Дайте постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут. Добавьте свеклу, яйцо, пахту, сахар, масло, цедру и соль и перемешайте насадкой-лопаткой.

Добавьте примерно половину муки и продолжайте перемешивать лопаткой. Вденьте насадку для теста и всыпьте оставшуюся муку. Месите, пока тесто не соберется в колобок, около 5 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте крышкой. Дайте подняться при комнатной температуре на 1,5–2 часа или на ночь в холодильнике.

В небольшой миске вилкой смешайте сахар мусковадо, корицу и имбирь.

Тесто разделите на две части. На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждую часть в прямоугольник размером примерно 30 на 50 см. Намажьте половину размягченного сливочного масла на каждый прямоугольник и посыпьте смесью сахара с корицей, оставив границы по краям. Раскатайте тесто вдоль в плотные рулеты, защипните швы и положите поленья швом вниз. Разрежьте каждый рулет на 12 частей, меняя направления надрезов по диагонали. Либо сформируйте крендели. Сильно надавите указательным пальцем на верх и центр каждого рулета, чтобы придать форму.

Разогрейте духовку до 200 °С. Поместите булочки на расстоянии не менее 5 см друг от друга на 2 противня, выстланных пергаментом. Накройте полотенцем и дайте рулетам снова подняться в течение 30 минут. Смажьте желтком и посыпьте сахарным песком.

Выпекайте 14-18 минут до светло-золотистого цвета. Подавайте теплыми. Храните остатки в морозильной камере, завернутыми в фольгу, и разогрейте в духовке, когда будете готовы к новому чаепитию.

4 Безглютеновый шоколадный кокосовый пудинг с кардамоном и свеклой

Предлагаем попробовать и этот изысканный десерт, источающий аромат кардамона — тонкой осенней специи, напоминающей о турецком кофе свежим осенним утром. Сделанный из насыщенного какао, легкого кокосового молока, нотки агавы и посыпанный сахарной пудрой и кардамоном, он восхитительный. Рецепт: блог Steph in Thyme. 

Шоколадный кокосовый пудинг с кардамоном и свеклой

Продукты (на 2 порции)

• 1 стакан измельченной запеченной в духовке свеклы
• ⅓ стакана светлого кокосового молока
• 2 ст. л. какао для выпечки
• 1 ст. л. нектара агавы
• Присыпка сахарной пудры и молотого кардамона для украшения

Как приготовить

Слегка смажьте две формочки для пудинга оливковым маслом. Выложите формочки на противень с бортиком.

В кухонном комбайне измельчите запеченную в духовке свеклу, кокосовое молоко, какао и агаву до образования кремообразного пюре. Разделите тесто для пудинга между двумя формочками. Охладите в холодильнике 30 минут. Предварительно нагрейте духовку до 190 °С, пока пудинг остынет и затвердеет.

Выложите формочки на противень в центре духовки. Выпекайте 30 минут, пока верхушки не станут твердыми.

Выньте из духовки и дайте остыть 10-15 минут. Украсьте верх каждого пудинга сахарной пудрой и молотым кардамоном. Подавайте теплым.

5 Свекольный торт из темного шоколада с розовым сливочным кремом

Секрет этого насыщенного шоколадного торта в печеной свекле, а также розовом креме, окрашенном свекольным соком. Ваши гости уже ели морковный пирог, банановый хлеб и маффины из цуккини? Тогда дело за свеклой. Маленький секрет: добавьте кофе. Кофе помогает раскрыть аромат шоколада. Не волнуйтесь, если вы не фанат кофе — в готовом десерте вы его не почувствуете. Рецепт: The Endless Meal (кстати, очень крутой ресурс с рецептами для здоровья).

Свекольный торт из темного шоколада с розовым сливочным кремом

Продукты

• 2 средних свеклы
• 2 ст. л. воды
• ¾ чашки растопленного сливочного масла
• 1 чашка гранулированного сахара
• ¾ чашки коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 ½ ч. л. ванили
• 1 ¼ чашки холодного кофе
• 2 чашки пшеничной муки
• ½ стакана какао порошка
• 1 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. пищевой соды
• ½ ч. л. порошка для выпечки
• 1 чашка чипсов из темного шоколада

Розовый крем

• 250 г сливочного крема (сливочное масло + сахар или сгущенка)
• 1-2 ст. л. свекольного сока от запеченной свеклы
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 4-6 ст. л. сливок для взбивания

Как приготовить

Разогрейте духовку до 250 градусов. Вымойте свеклу, оберните фольгой и запекайте 25-30 минут до мягкости. Достаньте свеклу из духовки и уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Соберите сок в чашку. Дайте свекле остыть, почистите и натрите на терке с небольшими отверстиями.

Пока свекла остывает, готовим коржи. В большой миске взбейте масло и сахар. Вбейте яйца и ваниль. Медленно добавьте холодный кофе.

Во второй миске взбейте муку, какао-порошок, морскую соль, пищевую соду и разрыхлитель. Соедините, тщательно взбивая. Добавьте тертую свеклу, затем добавьте шоколадную стружку.

Равномерно вылейте тесто в формы для выпечки и запекайте в духовке 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в середину коржа, не выйдет сухой.

Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут. Осторожно переверните коржи на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть (не менее 1 часа).

Подготовьте крем. Соберите торт, уделяя особое внимание краям. Если хотите, добавьте несколько красивых брызг, используя ягоды или орешки. Более насыщенный оттенок крема получается, если добавить больше концентрированного свекольного сока.