Содержание:
Из сливы можно приготовить самые разнообразные блюда: салат, суп, мясо со сливовым соусом или подливкой, ткемали, шарлотки и пироги, варенье и джемы, замариновать, сварить компот. Мы подобрали самые интересные и несложные рецепты, пробуйте и обязательно делитесь своими ощущениями!
Обжаренные сливы подают к мясу (телятине, свинине), птице (утке, курице, индейке), субпродуктам (печенке, почкам, кровяной колбасе). Некоторые гурманы добавляют сливу к пицце. Это не считая классических пирогов, шарлоток, соусов, джемов и варенья, тклапи и ткемали.
- Ткемали из сливы классический
- Сметанные мини-пироги со сливами и корицей
- Пятиминутка из слив и персиков
- Сливовый пирог с заварным кремом
- Постный пирог со сливами и брусникой
- Джем из сливы и помидоров
- Тклапи из чернослива
Ткемали из сливы классический
Ткемали из алычи классический
Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).
Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.
Продукты:
- красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- соль – 1 ч. л. с горкой
- сахар – 2 ст. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- свежая кинза – 1 большой пучок
Как приготовить:
Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин. Сливу протрите через сито. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью. Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.
Сметанные мини-пироги со сливами и корицей
Сметанные мини-пироги со сливами и корицей
Сметанная заливка делает мини-пироги очень нежными, а корица, отлично сочетающаяся со сливами, придает им яркую вкусовую ноту и аромат.
Продукты:
- 24 крупные сливы
- 150 г самой жирной сметаны (30–45%)
- 2 крупных яйца
- 220 г муки
- 50 г манки
- 150 г коричневого сахара
- по 1 ч. л. молотой корицы и разрыхлителя
- по 0,3 ч. л. соды и соли
- сливочное масло и мука для форм
- сахарная пудра для подачи
- сливовый сорбет или мороженое для подачи
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте 6–8 порционных форм для выпечки маслом и присыпьте мукой. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте яичную массу со сметаной.
Муку просейте с содой, солью, корицей и разрыхлителем, смешайте с манкой, затем добавьте в яично-сметанную массу и перемешайте до однородности. Разложите тесто по формам. Нарежьте сливы тонкими дольками, выложите на тесто. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку. Запекайте примерно 30–35 мин. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми, с мороженым.
Пятиминутка из слив и персиков
Пятиминутка из слив и персиков
Пятиминутка из слив и персиков.Начинающих кулинаров часто сбивает с толка название этого варенья. Это варенье не варится за 5 минут, оно варится в несколько заходов, каждый из которых длится именно пять минут. Всего потребуется 6 заходов.
Продукты:
- 1 кг мелких слив
- 50–70 г обжаренного очищенного миндаля
- 150 мл красного сухого вина
- 1 кг сахара
- 2–3 палочки корицы
- 1 стручок ванили
- 1,3 кг небольших крепких персиков или нектаринов
- 1 кг коричневого сахара
- сок и цедра 1 большого лимона
- 2 ч. л. розового перца горошком
- 2–3 звездочки бадьяна
Как приготовить:
Сливы наколоть зубочисткой, чуть надрезать, удалить косточку. Вместо косточек вставить ядрышки миндаля. Палочки корицы расколоть, ваниль разрезать пополам; положить в емкость для варки варенья, залить красным вином, довести до кипения, варить 5 мин.
Затем всыпать сахар, довести до кипения, варить 5–7 мин. Добавить сливы, довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить 5 мин. Горячим разлить варенье по подготовленным банкам, полностью остудить и закрыть.
Персики или нектарины нарезать небольшими дольками, удалить косточки. Положить розовый перец и бадьян в емкость для варки варенья, добавить лимонный сок и полоски цедры, залить 1 стаканом холодной воды, довести до кипения, варить 5 мин. Всыпать сахар, довести до кипения, варить еще 5–7 мин.
Добавить персики, довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь до слабого, снять пену и варить 5 мин. Горячим разлить варенье по подготовленным банкам, полностью остудить и закрыть.
Сливовый пирог с заварным кремом
Сливовый пирог с заварным кремом
Он такой аппетитный, такой манящий и вкусный этот самый сливовый пирог с заварным кремом. А как быстро готовится — особенно, если перед этим разморозить тесто.
Продукты:
- 200 г дрожжевого слоеного теста
- 30 г грецких орехов
- 200 г ванильного мороженого
Для заварного крема:
- 100 мл молока
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 2 г ванильного сахара
- 10 г муки
- 30 г сливочного масла
Для сахарного сиропа:
- 30 г сахара
- 30 г воды
Для сливы в карамели:
- 50 г сахара
- 10 г сливочного масла
- 100 сливы, можно замороженной
- 10 мл коньяка
Как приготовить:
Размораживаем тесто, раскатываем квадрат 20х20 см, разрезаем на 4 части и в середину кладём груз (шарик из фольги). Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 10 мин.
Для крема подогреваем молоко и смешиваем с заранее протертым желтком с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Провариваем 1 мин., добавляем масло, перемешиваем и полностью охлаждаем.
Карамелизуем сахар, добавляем масло, половинки слив и провариваем на слабом огне 15 минут, в конце добавляем коньяк.
В отпеченную слойку кладем заварной крем, сверху сливу в карамели и смазываем края сахарным сиропом (варим его из сахара и воды). Подпекаем в разогретой до 180 °С духовке, 8 мин. Выкладываем на тарелку, сверху шарик ванильного мороженого и посыпаем грецкими орехами.
Постный пирог со сливами и брусникой
Постный пирог со сливами и брусникой
Постный пирог со сливами и брусникой совсем не обязательно есть только во время поста. Его можно печь и для веганов, и для тех, кто хочет на время отказаться от животного белка. Если хороший рецепт, постный пирог не уступает по вкусу самому привычному, тесто для которого готовится с яйцами и сливочным маслом.
Продукты:
- 1 стакан растительного масла
- 400 г замороженной брусники
- 400 г замороженной нарезанной сливы
- 250 г коричневого сахара
- 350 г муки
- щепотка соли
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ст. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- сахарная пудра
Как приготовить:
Уберите растительное масло в морозильник примерно на 30 мин. Оно должно загустеть. Засыпьте бруснику и сливу сахаром, поставьте на средний огонь, влейте 0,5 стакана воды, закройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите 3 мин. Слейте сироп в миску, остудите.
Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску. Выложите застывшее масло, порубите тесто двумя ножами, чтобы получилась крошка. Влейте сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу, быстро замесите тесто.
Сбрызните силиконовую форму для выпечки диаметром 22 см водой. Выложите немного теста на дно, распределите равномерно сливу и бруснику. Сверху выложите оставшееся тесто, поставьте форму в центр духовки. Выпекайте при 180 °С 35–40 мин. Воткнутая в центр пирога деревянная шпажка должна выходить сухой.
Остудите пирог на решетке, аккуратно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Джем из сливы и помидоров
Джем из сливы и помидоров
Для любителей индийского чатни и лукового мармелада – джем из сливы и помидоров. Его можно использовать при подаче мяса или жирной рыбы, а можно подавать на тостах с сыром и вином. Какая это будет восхитительная трапеза…
Продукты:
- 2 кг сливы венгерки
- 1 кг мясистых небольших помидоров, лучше сливообразных
- 1 кг сахара
Как приготовить:
Помидоры залейте небольшим количеством питьевой воды. Прогрейте под крышкой до размягчения. Снимите с огня. Переложите на сито и протрите помидоры толкушкой. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки.
Томатное пюре переложите в чистую кастрюлю, добавьте сливу. Варите на слабом огне 25-30 мин. Добавьте сахар, перемешайте и варите ещё 30 мин. Укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.
Тклапи из чернослива
Тклапи из чернослива
Продукты:
- сахар – 1 ст. л.
- свежая черная слива – 1 кг
Как приготовить:
Сливы промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на маленьком огне. Варить, помешивая, 30 мин. Снять с огня и дать остыть в отваре. Затем переложить сливы в сито, отвар сохранить. Протереть сливы через сито, смешать с сахаром. Положить массу в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 мин.
Расстелить на столе льняное полотенце, тонким слоем выложить на него фруктовую массу и разровнять поверхность. Оставить в проветриваемом помещении на 2–3 дня. Когда масса заметно подсохнет, аккуратно отделить пласт от полотенца и перевернуть. Когда пастила высохнет окончательно, смочить руки в сливовом отваре, промазать всю поверхность и свернуть трубочкой. Хранить в темном месте.
Бонус дочитавшим до конца и не убежавшим на кухню: если вы хотите приготовить маринованные томаты со сливами, рецепт здесь >>>>